Katjas avsmakningsmeny

Katjas Avsmakningsmeny har blivit en succé och tradition på Passion för Mat.

Katja Palmdahl skapar under Passion för Mat en specialmeny komponerad med hjälp av ett flertal utställare.

Som besökare kan man prova sig igenom menyn, ta med sig ett recept, handla ingredienserna på mässan och sedan åka hem och laga mat och ha skoj i köket. Tillsammans med Katja har utvald dryckesleverantör valt ut tre viner som matchar menyn perfekt. Dessa finns att prova tillsammans med maten under mässan och inhandlas enkelt på närmaste Systembolag.

Recept Katjas Avsmakningsmeny på Passion för Mat 2014

 

Vitamixad soppa med ärta, avokado & äpple
4 port

1 avokado, Olsegården
2 dl gröna ärtor
1/2 äpple, tex Granny Smith, Olsegården
2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
1 tsk lime, Olsegården
Salt
1 tsk kallpressad olivolja Togora Olivolja  och lite chili

Lägg avokado, ärtor, äpple och buljong i en Vitamix (blender) och mixa soppan slät. Smaka av med lime och salt. Späd eventuellt med lite vatten till önskad konsistens.
Ringla över lite olivolja vid servering och toppa med lite chili och ärtskott.

Kalixtoast med silverål

2 tunna skivor Kalixbröd, halverade , Scandinavia Silver eel
150 g Silverål, Scandinavia Silver Eel
2 msk färskost med pepparrot
Ärtskott och dill , Olsegården

Rosta brödet i ugn eller brödrost.
Fördela ost och lax på brödet vid servering och toppa med ärtskott och dill.

Fänkålskryddad Salmalax på parmesanchips

4 port tilltugg

8 Grok, parmesanchips, Mondana
1 hg Salmalax, Salma

Kryddblandning:
1 tsk rostade hackade fänkålsfrön
1 krm Flor de Sal, Lindasol
1 krm Natursocker, Familjens Natursocker
Citronrasp, Olsegården
Svartpeppar
En liten nypa chili

Basilikacreme:
3 msk naturel färskost
2 tsk skuren Basilika, Olsegården
1/2 tsk dijonsenap, gärna grovkornig
1 krm honung
1 krm charlottenlöksvinäger eller annan favorit
Salt och svartpeppar från Kvarn

Tillbehör:
Tunt skivad gurka och rädisa, Olsegården
Dill, Olsegården

Rör ihop ingredienserna till basilikacremen och smaka av med salt och pepper.
Dela laxen på längden och vänd i kryddorna. Låt vila 10-15 minuter innan den skärs upp i bitar.
Fördela basilikacremen på parmesanchipsen. Sedan på med lite gurka, rädisa och dill. Avsluta med att lägga på laxen.

Ugnstekt lammkorv och blomkålssallad med rökt senap

4 port

4 lammkorvar med Västgöta Kloster och mejram, Kullans lycka
1/2 blomkålshuvud, Olsegården
1/4 huvud romanesco, Olsegården
ca 2 msk kallpressad rapsolja citron, Nöbble gård
Flor de Sal, Lindasol
Svartpeppar från kvarn
1 påse bladspenat eller en näve bladpersilja, Olsegården
1/2 dl creme fraiche
2-3 msk äppelspånrökt senap, Sverigeskafferiet

Värm ugnen till 180°.
Rör ihop creme fraiche och senap. Smaka av.
Skär små snitt i korven och lägg i en form.
Skär blomkål och romanesco i mindre bitar och lägg även dessa i en form. Vänd runt i rapsolja och krydda med salt.
Stek korv och kål i ugnen i 5-8 minuter. Kålen lite längre.
Krydda kålen med peppar och blanda ner spenat och samt lite extra rapsolja.
Servera med senapscreme.

 

Dragen högrev med porter och kryddpeppar

4 port

 

800 g högrev, kaprifolkött
1 rödlök, i bitar, Olsegården
1 morot, i bitar, Olsegården
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 dl porter, Dugges

 

Dela högreven i 2-3 bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grönsaker och kryddor.
Slå på porter och sedan kallt vatten tills det täcker.
Låt koka upp. Sänk värmen och skumma noga. Sätt på ett lock och låt högreven sjuda ca 1 timma tills det är mört. Lyft upp köttet och täck det med plastfilm.
Koka ihop lagen till ca 1/3 kvarstår. Sila och smaka upp med salt och peppar. Red ev med maizena om ni önskar en tjockare marinad.
Dra köttet med hjälp av två gafflar. Är det långa fibrer kan de vara idé att klippa av dem så det blir lättare att äta.
Gott även i en surdegsfralla med picklade grönsaker.
Lagen kan också ”hottas” upp om så önskas med tex lite rökt BBQ. Eller rökt chili.

Råriven morot:
1 stor morot, Olsegården
Ättiksprit
Mörk sirap
Salt och svartpeppar
Riv moroten grovt och dressa med ättika och sirap. Krydda med salt och nykvarnad svartpeppar och servera direkt.

Potatis- & rotsellerikaka med smörstekt svamp

4-6 port

2 kg blandad svamp, Olsegården
1 banancharlottenlök, Olsegården
1 vitlöksklyfta, olsegården
smör att steka i + 50 g
500 g potatis, Olsegården
200 rotselleri, Olsegården
1 dl riven parmesan, Kulla gourmet
Salt och peppar
Bladpersilja, Olsegården

Stek svamp, lök och vitlök i smör.
Koka potatis och rotselleri mjuk i saltat vatten. Häll bort vattnet och blanda ner smör, parmesan, svamp och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Lägg potatisen i en form och pressa. Kyl.
Skär i skivor. Kan serveras kall eller lägg på bakplåtspapper och värm på 175° i ca 10 minuter.

Äpple- & rödlökspickels

1 dl strösocker
1/2 dl ättiksprit
1 1/2 dl vatten
4-5 slantar färsk ingefära, Olsegården
2 rödlökar, skivade, Olsegården
2 äpple, strimlade, Olsegården

Lägg socker, ättika, vatten och ingefära i en kastrull och koka upp. Lägg ner löken och koka upp på nytt. Låt kallna helt.
Tillsätt äpple en stund innan servering.

Mild pulled kycklinglårfilé

4 port

500 g Kycklinglårfilé, Bjärefågel

Kryddblandning:
Spiskummin
Ingefära
Paprika
Chili
Salt och peppar
ca 2 dl kycklingbuljong

Värm ugnen till 150°.
Krydda kycklinglåren ordentligt och lägg i en ugnsfast form. Slå på buljong till nästan hälften. Täck formen med folie och stek i ugn i ca 40-50 minuter tills helt möra.
Slå av buljongen i en kastrull och reducera tills bara hälften återstår. ”Dra” kycklingen med hjälp av två gafflar och blanda med buljongen.
Vill man ha en lite tuffare kyckling kan man här dra i lite Rökt BBQ sås, men vi har valt att göra en variant på ankfond och senap.
(Man kan också höja värmen på slutet av stektiden. Ta bort foliet och dra glace över köttet. Stek det så att det får lite färg och hetta!)

Ankvinaigrette med dijonsenap.

1 msk konc. anksås/ fond ,Mondana
1/2 msk mörk sirap
1 msk rödvinsvinäger tex Cabernet sauvignon
1 msk grovkornig dijonsenap
1/2 dl solrosolja
Svartpeppar och lite chili
( ev lite rostad kummin eller fänkål)
Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ner oljan till en krämig dressing.
Ringla på Pulled Chicken. Gott!

Catalanpudding med havtorngele, kola samt  surdegsströssel med pistage, apelsin och rosmarin.

4-6 port

Kola: ( Blir mycket men håller länge..Gott till glass och på kakor)
1 burk sötad, kondenserad mjölk
Apelsinskal, Olsegården
Flor de Sal, Lindasol

Ta bort pappret från burken  och lägg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Sjud  burken helt täck av vatten och under lock i två timmar. Låt burken kallna innan den öppnas!
Ta några matskedar och smaksätt med apelsin och lite salt.

Catalanapudding:

1 1/2 gelatinblad
3 dl grädde
1 remsa apelsinskal
1/2 kanelstång
1/2 vaniljstång
3 msk natursocker, Familjens natursocker
1 1/2 dl tjock yoghurt 10%

Lägg gelatin i blöt i kallt vatten.
Koka upp grädde med apelsin, kanel, vanilj och socker. Krama vattnet ur gelatinet och låt det smälta i den varma grädden.
Låt svalna något innan grädden silas och blandas med yoghurt.
Lägg lite kola i botten av portionsglas. Häll den svala smeten över och ställ i kyl att svalna.

Havtorngele:

1 dl havtornsaft, Havtornsgården
3/4 gelatinblad.

Blötlägg gelatinet. Värm saften och låt sedan gelatinbladet smälta i saften. Låt svalna och slå på puddingen innan den stelnar.

Surdegsströssel med pistage, apelsin, rosmarin och salt

1 dl surdegspanko, Sverigeskafferiet
1 msk natursocker, Familjens natursocker
1 tsk kallpressad olivolja, Togora Olivolja
2 msk pistagenötter (eller pumpafrö) Zeytoon
Lite hackad rosmarin, Olsegården
Flor de sal, Lindasol
Fint rivet apelsinskal, Olsegården

Rosta panko i en panna och tillsätt socker så att det karamelliserar lite. Ta bort pannan från värme och rör snabbt ner olivolja, nötter, rosmarin och salt.
Häll upp på bakplåtspapper och riv apelsin över.

 

 

Nästa →