Katjas Avsmakningsmeny har blivit en succé och tradition på Passion för Mat.

Katja Palmdahl skapar under Passion för Mat en specialmeny komponerad med hjälp av ett flertal utställare.

Som besökare kan man prova sig igenom menyn, ta med sig ett recept, handla ingredienserna på mässan och sedan åka hem och laga mat och ha skoj i köket. Tillsammans med Katja har utvald dryckesleverantör valt ut tre viner som matchar menyn perfekt. Dessa finns att prova tillsammans med maten under mässan och inhandlas enkelt på närmaste Systembolag.

Katjas smakmeny Passion för mat 2013

Röding, kavring & krispiga grönsaker
4 portioner

• 4 tunna skivor kavring  – Solhaga Stenungsbageri

Färskoströra:

• 100 g varmrökt röding, rensad och klar  – Scandinavian Silver Eel
• 50 g färskost
• 1/2 dl grädde
• Salt och svartpeppar

Citronette:

• 2-3 tsk olivolja ekologisk gourmeolja  – Bustamante Promotions
• 1 tsk citronjuice
• 1/2 tsk honung

Krispiga grönsaker:

• 1 lila morot, tunt hyvlad  – Olsegården
• 3 rädisor, tunt hyvlade  – Olsegården

Dekoration:

• 1 tsk rostade fänkålsfrö
• Ärtskott eller kryddkrasse  – Olsegården
• Dill  – Olsegården

Rosta tunt skurna skivor av kavring. Rör ihop röding, färskost och grädde. Smaka ev av med lite salt och nykvarnad svartpeppar.
Vispa ihop ingredienserna till vinaigretten och smaka av.Lägg morot och rädisa i iskallt vatten 10 minuter för att bli riktigt krispiga.
Servera rostad kavring med rödingröra, grönsaker och ärtskott. Toppa med lite fänkålsfrö och droppa över citronette.

Hjortytterfilé med szechuanpeppar, Merlovinaigrette & rosmarinstekt äpple
4 portioner

• ca 700 g hjortytterfilé  – Meat the World
• 1 tsk szechuanpeppar  – Werners
• Stektimjan  – Olsegården
• 2-3 vitlöksklyftor  – Olsegården
• Smör och olja att steka i
• salt

Merlovinaigrette:

• 2 dl oxfond  – Meat the World
• 2 msk Merlovinäger  – Werners
• 1 nypa rårörsocker  – Werners
• salt och peppar
• 1-2 msk rumsvarmt smör
• Mörk maizenaredning

Rosmarinstekt äpple:

• 2 äpplen tex Frida, i klyftor  – Olsegården
• 1 kvist rosmarin  – Olsegården
• 1 nypa socker
• Smör att steka i

Shiitake:

• 1 hg shiitake  – Olsegården
• olivolja Authentikon extra virgin organic  – Alexander The Greek
• 1 vitlöksklyfta, tunt skivad  – Olsegården

Tillbehör:

• Friterad rotselleri
• Parmesanchips  – GROK ostsnacks  Mondana

Värm ugnen till 150°.
Krydda hjortfilén med szechuanpeppar runt om. Lägg timjan, vitlök, smör och olja i en het panna och bryn köttet runt om. Salta och stek klart köttet i ugnen till en innertemperatur på 58°. Låt vila under lite smörpapper 10 minuter innan servering.
Koka upp fonden. Smaka upp med vinäger, socker,, salt och peppar. Red lätt med maizenaredning. Koka upp och vispa ner smöret strax innan servering.Stek äppelklyftor i smör. Tillsätt rosmarin och krydda med lite socker och salt. Svampen ansas och steks i panna med olivolja och vitlök, salt och peppar.
Servera med friterad rotselleri och tex rostad potatis. Krydda alltid helstekt kött med salt och peppar vid servering.

Paj med Bleu de Chévre samt päronmarmelad
4 minipajer

• 4 små pajskal, förbakade  – Werners
• 50 g Bleu de Chévre -  France Fromage
• 1 ägg  – Svenska Lantägg
• 1 dl gräddmjölk
• salt och svartpeppar

Tillbehör:

• Honungspäron & Ingefära Marmelad  – Fredrikssons mathantverk
• Lite extra ost att toppa med…

Värm ugnen till 200°.
Koka upp gräddmjölk och smält osten däri. Vispa ägget lätt och vispa ner ostsmeten. Smaka ev upp med lite salt och svartpeppar. Häll smeten i pajskalen och grädda i 7-8 minuter tills de precis stannat.
Serveras ljummen eller rumstempererad med marmelad.

Mjölkchokladcreme med apelsin- & lakritsbakade rabarber
4 portioner

Chokladcreme:

• 1 dl vispgrädde
• 150 g mjölkchoklad 37%, Weiss  – Werners

Bakade rabarber:

• 2-3 rabarber, i bitar  – Olsegården
• 1/2 apelsin, fint rivet skal  – Olsegården
• 1-2 nypor lakritspulver  – Lakritsfabriken
• 1/2 dl strösocker
• 1 dl koncentrerad rabarbersaft

Smuldeg med surdegspanko, hasselnöt & apelsin:

• 1 dl surdegspanko  – Sverigeskafferiet
• 1 msk smör
• 1/2 msk cassonad  -Werners
• 1 msk hackad hasselnöt
• 1/2 apelsin, fint rivet skal  – Olsegården
• Lite saltflingor smaksatt med arbequina  – Bustamate Promotion´s

Koka upp grädden och rör ner hackad choklad. Fördela chokladkrämen i fyra små glas och ställ kallt att stelna.
Värm ugnen till 120°.
Lägg rabarberna fint i en ugnsfast form. Toppa med apelsinskal, mycket tunt med lakrits samt socker. Slå saften vid sidan och baka rabarberna mjuka i ugn i ca 20 minuter. Låt kallna i lagen.
Höj ugnsvärmen till 175°.
Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och lägg på bakplåtspapper. Grädda till gyllene i ca 10 minuter. låt kallna på plåten. Dekorera med lite hyvlad mjölkchoklad.