Katjas avsmakningsmeny

Katjas Avsmakningsmeny har blivit en succé och tradition på Passion för Mat.

Katja Palmdahl skapar under Passion för Mat en specialmeny komponerad med hjälp av ett flertal utställare.
Som besökare kan man prova sig igenom menyn, ta med sig ett recept, handla ingredienserna på mässan och sedan åka hem och laga mat och ha skoj i köket
Foto: David Back
Här nedan finns länk till alla goda recept som lagas under 2018 års mässa.

BLÅMUSSELSOPPA 4 port
1 flaska blåmusselfond från Blåskal, 2,5 dl
1 palsternacka, i bitar
2 charlottenlökar, hackad
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 dl äppelcider, Rudenstam
2 msk kallpressade rapsolja, Nöbble gård
Fräs lök, vitlök och palsternacka i lite olivolja. Slå på vin och låt reducera till hälften. Tillsätt blåmusselfond och grädde och låt soppa sjuda ca 15 minuter. Mixa slät och smaka upp med salt och peppar. Slå på äppelcider i den heta soppan stare innan servering och ringla över lite kallpressade rapsolja.

Knäcke och färskost med äpple, Prästost, pepparrot och fänkål , 4 port
4 bitar knäcke från Skedvi Bröd
100 g färskost
1/4 grönt äpple
2 msk lagrad Prästost, grovt riven
1/2 msk pepparrot, riven
Topping:
1 krm saltrostad fänkålsfrö
färsk dill och körvel
Rör ihop färskost med äpple, prästost och pepparrot och fördela på brödet. Toppa med fänkålsfrö,
dill och körvel för lite extra lyx!

TERRIN på Amadinepotatis och grönkål, varmrökt sidfläsk med katrinplommon samt örtcreme
4 port
500 g Amadinepotatis, halverade
50 g smör
1 näve repad grönkål
1 dl lagrad Västerbottenost
2 msk hackad gräslök
1 morot eller annan rotsak, kokt
Några semitorkade tomater, grovt hackade

Koka potatisen i saltat vatten. Smält smöret och mixa det grön med fänkålen. Häll bort potatisvattnet och stöt den grovt tillsammans med smöret och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av och tillsätt ev lite extra salt och peppar. Pressa potatisen i en form och låt kallna. Skär i skivor vis servering och servera antingen kall till buffe´eller förrätt eller värm potatisskivorna på bakplåtspapper till varmrätt.
Servera med underbart varmrökt sidfläsk med katrinplommon från Heberleins. Är gott både varmt som kallt!!

Örtcreme:
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1 msk vinäger
2 msk dijonsenap
2 dl örter, tex basilika, dill och bladpersilja
3 dl matolja
salt och peppar

Lägg alla ingredienser utom oljan i ett mixernas. Tillsätt oljan under mixning och smaka av med salt och peppar.
Krispig topping:
2 dl fint hyvlad röd spetskål
1 dl rödbetsgroddar
1 dl blandade örter tex röd oxalis, körvel, persilja…
Krispa till kålen i kallt vatten en timma. Häll av och blanda med övriga råvaror.
Syra gärna salladen stare innan servering med några droppar ättika som rörts med lite socker och vatten…

RISONISALLAD Tandoori Marsala med dragonstekt svamp och linser 4 port
God kall som varm.
200 g risoni, De Cecco
1 msk granatäpple

Dressing:
1 burk plommontomater , Fratelli Gridelli
1 msk Tandoori Marsala , Systrarna Khanna
1 vitlöksklyfta, skivad
1 charlottenlök, hackad
1 msk grönsaksfond
1 msk vinäger
1 tsk honung
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Dragonsekt svamp och linsröra:
150 g blandad svamp, Östragärde gård
1/2 rödlök, strimlad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
olivolja
Färsk dragon
1dl linser Channa Daal, systrarna Khanna, kokta

Koka pastan al dente i saltat vatten. Skölj i kallt vatten om den skall serveras kall som sallad. Fräs lök och vitlök med Tandoori Masala. Slå på plommontomater och grönsaksbuljong och låt puttra 5 minuter. När tomatsåsen kallnat mixas den med vinäger, honung och olivolja som tillsätt droppvis.Smaka upp med salt och peppar. Blanda med pastan innan servering. Dela svampen i bitar. Stek svamp med lök och vitlök i olivolja. Krydda med salt och peppar och tillsätt färsk dragon eller annan härlig ört. Vänd sist ner linserna och toppa risonisalladen. Dra gärna några extra varv med svartpeppar. Toppa med granatäpplekärnor.

ROSTAD MANDELKAKA, havtorn och kaffe 4 port

Kaka:
75 g mjukt smör
150 g mandelmassa av god kvalitet
1 stort ägg
3 msk siktat dinkel, Limabacka kvarn
1/2 tsk havsalt
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa smör och mandelmassa mjukt och smidigt. Rör ner ägget samt, mjöl och salt.
Häll smeten i en smord form och baka i 15-20 minuter till genombakad. Låt kallna.
Dela kakan i mindre bitar innan den rostas i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter till gyllene.

Havtornscurd:
1 dl havtornsjuice, CC Havtorn
1 msk citronjuice
1ägg
2 dl strösocker
100 g mjukt smör
Rör havtornsjuice, citron, ägg och socker till en kräm på vattenbad.
Ta av från värmen och rör ner smöret. Kyl krämen täckt med glad pack.

Moccacreme:
2 dl vispgrädde
2 msk rostade kaffebönor, Per Nordby
150 g Choklad Amber eller vit.
Värm grädden med kaffebönorna, men inte koka då det blir svårt att vispa. Sila bort bönorna och häll grädden över chokladen som får smälta. Kyl chokladsmeten i minst två timmar innan den vispas fast.

Karamelliserade kaffebönor och mandel
1 dl rostad mandel, Bustamante
1 msk rostade kaffebönor, Per Nordby
2 msk strösocker
1 tsk honung
1 tsk smör
1-2 nypor gott havsalt
1-2 nypor havtornspulver, CC Havtorn
Rosta mandel och kaffebönor i panna till varm. Slå på strösocker, honung och smör som snabbt karamelliseras. Häll ut på bakplåtspapper och krydda med salt och havtorn. Låt kallna helt och hacka sedan till ett gott strössel.

Recept från Passion för Mat 2017

 

← FöregåendeNästa →